Während der Entalkoholisierung wird der größte Teil des Alkohols, der sich im Wein befindet, entfernt.

Aufgrund der Technologie bleibt ein kleiner, unbedenklicher Rest Alkohol im Getränk übrig: Das Gesetz (Legale Grundlage für „Alkoholfrei“) fordert für die Deklaration Alkoholfrei „weniger als 0,5 Volumenprozent“ Alkohol. Fruchtsäfte oder auch Roggenbrot haben manchmal ähnliche Alkoholgehalte.

Nur Getränke oder Lebensmittel, in denen sich überhaupt kein Alkohol befindet, dürfen die Deklaration Ohne Alkohol tragen. Technologisch bedingt gibt es
jedoch noch keinen Wein „ohne Alkohol“.