Grundsätzliche Darstellung
Die Entalkoholisierung oder Destillation eines alkoholischen Getränkes basiert auf dem Prinzip, dass Alkohol bei der Erhitzung schneller verdampft als die restliche Flüssigkeit. Während Alkohol bei rund 78°C seinen Siedepunkt hat, d.h. verdampft, liegt dieser Punkt
z.B. bei Wasser bei 100°C.

Problematisch bei der Erhitzung auf über 70°C ist die Schädigung bzw. Eliminierung vieler geschmacksgebender Komponenten, die in Wein, Bier
oder in anderen alkoholischen Getränken für das umfassende, volle Geschmackserlebnis sorgen.

Schonende Entalkoholisierung unter Vakuum:
Hier macht man sich das physikalische Prinzip zunutze, dass der
Siedepunkt von Flüssigkeiten unter Vakuum sehr viel niedriger liegt: bei
Alkohol je nach Höhe des Vakuums bei nur rund 30°C, bei Wasser bei
rund 40 – 50°C. So muss der Wein bei der Entalkoholisierung unter
Vakuum nur sehr wenig erwärmt werden und der Großteil der Aromen und anderer geschmacksgebender Komponenten verbleibt im dann
„alkoholfreien“ Wein.