Wie entsteht alkoholfreier Rotwein?
Viele Weinliebhaber fragen sich: Wie kann ein Rotwein seinen typischen Charakter bewahren, wenn der Alkohol entzogen wird? Die Antwort liegt in einem speziellen Verfahren – der Entalkoholisierung.
Der Herstellungsprozess beginnt ganz klassisch: Die Trauben werden vergoren, wodurch Alkohol entsteht und sich die komplexen Aromen des Weins entwickeln. Anschließend kommt moderne Technologie zum Einsatz. Ein besonders bewährtes Verfahren ist die Vakuumdestillation. Hierbei wird der Alkohol unter niedrigen Temperaturen – meist zwischen 27 und 30 Grad Celsius – schonend entfernt, sodass die feinen Geschmacksnoten weitgehend erhalten bleiben.
Dieses Verfahren wurde bereits 1908 von Carl Jung patentiert und wird bis heute von vielen Winzern erfolgreich angewendet. Das Ergebnis: ein vollmundiger alkoholfreier Rotwein, der geschmacklich überzeugt und maximal 0,5 % Restalkohol enthält – eine Menge, die in etwa dem natürlichen Alkoholgehalt mancher Fruchtsäfte oder reifer Bananen entspricht.
Schmeckt man den Unterschied bei alkoholfreiem Rotwein?
Viele Weinliebhaber fragen sich, ob alkoholfreier Rotwein geschmacklich mit der klassischen Variante mithalten kann. Dank moderner Entalkoholisierungsverfahren – wie dem von Carl Jung entwickelten Verfahren – bleiben die typischen Aromen und die charakteristische Struktur des Weins weitgehend erhalten. Ein entalkoholisierter Merlot bietet beispielsweise dieselben fruchtigen Noten und eine samtige Textur wie sein alkoholhaltiges Pendant.
Ein kleiner Unterschied kann jedoch spürbar sein: Die Tanninstruktur fällt oft etwas weicher aus, da Alkohol normalerweise die Wahrnehmung der Tannine verstärkt. Dies macht sich insbesondere bei trockenen Rotweinen bemerkbar. Ein einfacher Trick, um den Geschmack optimal zu genießen, ist die richtige Serviertemperatur. Leicht gekühlt auf 12 bis 16 Grad entfaltet alkoholfreier Rotwein sein volles Aroma und bietet ein rundes Geschmackserlebnis.
Alkoholfreie Rotweine – Genuss ohne Kompromisse
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*** Bei den dargestellten Produkten handelt es sich um entalkoholisierte Weine.